蛋撻

二零一零年六月二十六日

又整o野食，今次整蛋撻，

一路都好想整蛋撻，

但又覺得好多功夫，

今日終於的起心肝去整啦！

材料: (油皮)
麵粉 75g
酥油/ 硬牛油 100g

做法:
將材料搓成麵包糠, 再成粉糰, 用保鮮紙包好, 放入冰櫃雪 10mins。

材料: (水皮)
麵粉 75g
蛋黃 20g
冰水 30g

做法:
麵粉篩在桌上開穴, 加入蛋黃, 冰水, 搓好備用。

材料: (餡料)
糖 40g
水 140g
蛋 2隻
淡奶 40g

做法:
糖+水 煮溶, 放涼備用。蛋拂勻, 加入淡奶拌勻, 加入糖水過篩備用。

蛋撻做法:
1. 水皮輾成正方形, 油皮成菱形, 油皮放入水皮中央, 再用水皮四邊包住油皮。
2. 第一次, 摺疊成 3幅, 再輾開成長方形, 放入冰櫃雪 20mins。
3. 第二次, 摺疊成 4幅 (對摺再對摺), 再輾開成長方形, 放入冰櫃雪 20mins。
4. 第三次, 摺疊成 4幅 (對摺再對摺), 再輾開成長方形, 放入冰櫃雪 20mins。
5. 將酥皮放入模內, 用手指按壓, 用叉在撻皮上刺孔。
6. 注入蛋汁約 7分滿。
7. 先焗 200度 20mins (中層), 再用180度 5-10mins (底層)

小貼士:
1. 酥皮唔好摺疊得太多次, 過分摺疊反而會更加唔鬆化。
2. 可用圓形模吸出酥皮。

哈哈！其他步驟唔記得影相，入爐啦！

剛出爐的蛋撻

又係腰腰試食，佢一口氣食咗兩個...